たまには･･･

コロナで自粛生活が続いていましたが ･･･

6/20 に緊急事態宣言が解除され、また高齢者へのワクチン接種も順調に進んでいるお陰で、

広島県の新規感染者数も ３ 桁台だったのが、1 桁台となりました。

ちなみに昨日 （ 6/29 ） の新規感染者は ４ 名でした。

しかし、東京都は相変わらず昨日も ４７６ 名もの新規感染者が出ています。

まん延防止等重点措置の東京都では、オリンピック開催日 （ 7/23 ） をまたいで延長されることになりました。

そんな中、オリンピックの開催も １ ケ月を切り、開催に向けて日本が世界に試されることになります。

まだまだオリンピック選手の受け入れや、国内観客を受け入れるか否か、

色々な方の思いをつないで、オリンピックは開催されます！！

そうして本来 7/19 であった海の記念日（休日）が、オリンピック開催に合わせて 7/22  ・ 7/23 と変更されるのですよね。

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久し振りに、我が家のある日の夕食をば～

こんな三種のレタスを見つけたので、

先日、ＮＨＫの今日の料理で、栗原はるみさんが作っていらっしゃった

「チキンソテー青ジソミントソース」を作ってみたくなりました。

栗原はるみ・心平親子の料理、好きなんですぅ～

栗原はるみさん宅のお庭では沢山のハーブや大葉を育てておられます。

そんな訳で、カラッチも大葉をこんなに沢山！！

自家製の大葉は３０枚以上あり、タップリ入れま～す。

青ジソ　３０枚　　　ミント　１０g　　　クルミ （ ローストしたもの ） 　３０g

オリーブ油　大４　　　塩　小 1/3　　　醤油 （ カラッチが勝手に加えました ） 　小 2/3

まずは上記材料で、青ジソミントソースを作ります。

①　青ジソは茎を除き、大まかに刻んでおき、ミントも葉の部分だけにします。

②　フードプロセッサーに大葉・ミント・クルミを入れて細かく攪拌します。

③　その中にオリーブ油・塩・醤油を入れ、さらに攪拌したら、青ジソミントソースの出来上がり！

おぉ～　大葉とミントの香りがたまりましぇ～ん ！

次に鶏モモ肉の処理と焼き方です。

④　鶏もも肉 ( 常温に戻しておく )  は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。

皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょう各少々をまぶします。

⑤　フライパンにサラダ油小さじ 1 を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れます。

鶏肉の上にアルミ箔をのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋 ( 重さのあるものがおすすめ ) などをのせます。

火加減を調整しながら弱火 ～ 中火で 3 ～ 5 分間焼き付けます。

⑥　皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で 3 ～ 5 分間焼きます。

八分どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で 1 ～ 2 分間焼きます。

ちょっぴり皮目に焦げ目が足りず、皮にパリッと感がありませんが、結構パリッとしてました。

カリッと焼いた鶏モモ肉と青ジソミントソースの相性がとても良くて

またクルミとも良く合ってとっても美味しかったです。

写真には写ってないですが、付け合わせはマーボーナスとトマトのサラダでした。